让你馋涎欲滴的高淳的12道美味

0
704

9月微凉 ,入秋的天气总是天高云淡。星空下的固城湖,纯净得如同一面镜子,被风吹起的一丝丝水波,泛起一阵一阵的涟漪,让人心旷神怡。高淳的美景,让人流连忘返,而高淳的美食,更让人沉醉不知归路。高淳旅游网为您精心挑选了12道高淳特色美食!

 

【固城湖大闸蟹】

蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。来到高淳,怎能不品蟹?作为高淳最出名的美食,固城湖大闸蟹声名远扬。每到秋季,便有大批游人慕名而来。一盘热气腾腾的大闸蟹端上来,蟹的外壳已经蒸得金黄,那是一种绚烂的颜色。透过热气便是大闸蟹诱人的香气,让人急不可耐地拿起它。

剥开外壳,黄灿灿的蟹黄让人垂涎欲滴,远远望去,就如同一块块金子。用勺子舀一点醋放在蟹盖里,酸溜溜的醋配上蟹黄十分美味。厚厚的一团蟹黄放在嘴里,满足感油然而起。吃完蟹黄,慢慢地剥开蟹肚上的绒毛,敲碎外壳,里面的肉细嫩而整齐,咬上去滑滑嫩嫩,让人欲罢不能。将蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。再用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,然后用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来,便可完整地吃完一只蟹。

【豆腐肉丸】

高淳的豆腐肉丸正妙在用料。豆腐肉丸的用料极为讲究,一定要选用新鲜的猪腿肉,手工将其剁成肉泥,这样可以将猪肉的粘性发挥至最大,然后将一整块豆腐放入,为了抵触豆腐的豆腥味,还需要把豆腐提前吊水以便排除豆腐中的水分,将豆腐捏碎,配上鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉等佐料,顺时针方向搅拌十五分钟,取一团馅料,用双手不停地翻转,捏成丸子形状,才可下水。

【干锅蜗牛】

说起蜗牛,你会想到什么?做成食材,一定是法式焗蜗牛。但在高淳慢城,也有一道以蜗牛为原料的菜品。不同于法式或者西班牙式的蜗牛,高淳的蜗牛更是透露着一种自然而又恬淡的生活。

去壳的蜗牛需要用温水浸泡祛除本身的腥气,再用秘制的浓郁酱汤细火煮熟。煮好的蜗牛捞出后,配上农家芹菜,用切得细碎的绿色野山椒和红色小尖椒混合着爆炒,一盘热气腾腾的干锅蜗牛便映于眼前。看似简单的一道菜,却不能马虎地省去一丝功夫。从蜗牛壳中取出肥美的蜗牛肉,再到浸泡、爆炒,蜗牛肉经历了膨胀再到收缩,不失一丝Q弹香滑。一口下去,蜗牛肉在口中滑嫩而有质感,透出浓浓酱香。

【番茄野山椒排骨汤】

将番茄和排骨组合在一起,一定是你在高淳才能享受得到的美味。立秋后天气逐渐转凉,早晚凉爽。汤品也是由盛夏的清爽口味稍稍转向其他的口味。

自家地里的小番茄,劲道的猪小排,极少的野山椒。三种常见的食物组合在一起,味道却出乎你的想象。先将排骨沥水去油,加上小火慢炖,中途加入野山椒,让野山椒的微辣深入骨髓。再加入对半切好的小番茄。排骨的香、野山椒的辣、小番茄的半酸半甜充分地混合在一起。一勺入嘴,先是爽口的酸味,让你的味蕾大开,随后的肉香伴随着细微的辣味,让你的食欲大增,慢慢地咀嚼着酥香的排骨,竟然又回味着丝丝的甜味……真是一道菜吃出千万风味,一道菜品出慢生活的悠然。

【芹菜叶香干】

在高淳的餐桌上,芹菜叶与香干的结合却是另一番风味。青绿色间点缀着点点白色,仅是看起来,便已赏心悦目。如果你再耐住口水,先闻一闻,那种清香又醉人心脾。

这道菜不仅外观清新、味道清香,口味也是一样清甜可口。没有爆炒,只是单纯地将洗净的芹菜叶焯过水后剁成碎叶,再加入香干凉拌即可。没有繁琐的烹饪程序,也没有其他过多的配料,让其得以保留了芹菜和香干最初的味道。吃起来清淡爽口,口齿间充溢着芹菜和香干的清香……

【清炒山芋藤】

将新鲜的山芋藤撕去外皮,择成小断洗净。在锅内倒入少许油,5成热时,先丢入蒜片爆香,再倒入菜杆,用大火快速煸炒。淋上一点点清水进去,利用腾起的蒸汽略炒几下,便大功告成。这道菜既经济又环保,是夏季常吃的蔬菜,所有的山芋藤都是农民伯伯们从自家地里摘来的,绿油油的很新鲜,而且营养也很丰富呢。还要说一句,给山芋藤撕皮的过程也很有趣呢,唯一的不足是撕完后手会变成咖啡色。

【红烧杂鱼】

高淳地处苏皖交界,号称江南圣地,东部丘陵,西部大片水网,南有固城湖,北有石臼湖,是名副其实的『鱼米之乡』。水系发达,鱼、蟹自然成了一大特色。在高淳街边不少的土菜馆里,『红烧杂鱼』是食客们必点的一道菜。

『杂鱼』,在我看来,更像是『随便』的代名词。因为高淳的水产实在太丰富,鱼的品种也很丰富,吃了哪一种另外一种没吃上都觉得是遗憾。于是,索性来一道红烧『杂鱼』,各种鱼『一锅端』,那满足感自是棒棒的。一大盘子里有昂刺鱼,有小黄鱼,还有很多叫不上名字的鱼,因为原材料皆是地产,口味极其鲜美,微辣的味道也给味蕾带来不一样的刺激感。

【老街豆腐干】

高淳的美食之所以美味地道,在于其原材料全部由当地农民亲手制作,老街豆腐干也不例外。据说这里的豆腐干是选用上等的黄豆磨浆、经过三次滤渣、压制,最后用祖传配方煮成的。当地居民告诉我们,豆腐铺子每天凌晨两点开始泡黄豆,经过几十道手工工序,到下午五点时新煮的豆腐干出锅,立即真空包装,绝对不含防腐剂等任何化学成分。做出来的豆干香嫩细腻,齿颊生香。豆腐干也可以吃出这样的味道,实在美妙。

老街上的人告诉我们,老街豆腐干有香干、臭干两个品牌。香干咸淡适宜,香味纯正,慢慢咀嚼,鲜滴滴、咸滋滋,满口含香;臭干呈淡绿色,口味是一种带香的臭味,名臭而实香,鲜味独特,难言其状。

【梅菜笋干扣肉】

高淳人的餐桌一年四季离不开肉,秋天吃的就是扣肉。一盆扣肉上桌,满眼都是肉,其实里面藏着宝,最经典的是梅菜扣肉,当然有长豇豆或笋干打底,荤素搭配的刚刚好。色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,高淳的梅菜扣肉被传为『正气』菜,而久负盛名,五花肉的肉色酱红油亮,香味醇厚,汤汁黏稠鲜美, 梅菜、笋干会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜和笋干的清香,梅菜浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,肉香而不腻。梅菜笋干和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处,让人食指大动,大快朵颐地吃肉,丝毫不用担心肥胖的烦恼。

【蟹黄汤包】

漫步高淳老街,你肯定会被一簇簇的热气和长长的排队等待的人群勾起好奇心,是什么吸引了这么多人?是高淳著名的小吃蟹黄汤包。忍不住叫上两屉,只见一只汤包卧在小小的碟子里,汤包十分得饱满、圆滑,顶端的褶皱层层叠叠,多达几十道呢,细黄的姜丝躺在底下,黑色的醋均匀地洒在汤包的四周。白、黄、黑三种色调,明快亮丽地构成了一幅抽象画,蟹黄汤包香气四溢,带着螃蟹的鲜香,和着醋的浓香,混着姜丝的清香,让人情不自禁地深吸一口气,真是沁人心脾。

轻轻地在汤包上面咬上一个小口,冷却一会儿,再慢慢地吸着里面的蟹汤,闭上眼睛,细细品尝,缓缓回味,就会感到鲜香无比。喝完汤后,便可以看见一小块一小块金黄色、橘红色的蟹黄和白色的细嫩蟹肉。和着汤包皮一起咀嚼着,面皮的清香,螃蟹的浓香,真是相得益彰!吃完后,情不自禁地还要用舌头舔一圈嘴巴,生怕流了一滴汤汁,漏了一粒蟹黄。在慢慢的享受中,仿佛融入了老街上空那一团团热气,融入了高淳的情怀中……

【老街糕点】

高淳民间有每逢结亲、婚嫁、造房、迁居、生育、祝寿等婚丧喜庆送糕点的习俗。因『糕』与『高』谐音,故被民间用来作吉祥物。高淳的糕点作坊全县有近百家,以云片糕、麻玉糕、软香糕、芙蓉糕为大宗产品。所出产品糕粉细腻,配料纯真,道道工序讲究,务求质优味美。

在高淳老街上,最受欢迎的糕点当属软香糕。软香糕是高淳古镇的夏令小吃,距今已有300年左右的历史。盛软香糕的笼子一般都衬着新鲜干净的荷叶,软香糕甜香粘软,带着淡淡的薄荷味和荷叶香,清凉解热,十分爽口。

【蛋黄锅巴】

一个字:脆,再加一个字:香!咸蛋黄与锅巴相融,这样的美味可是不容错过的。加了咸蛋黄的锅巴油炸后呈金黄色,看着便让人充满食欲。夹起一块,还能看见上面密密的蛋黄粒,香酥宜人的风味,干脆松爽的口感,入口香而不腻,嚼头十足。

【肚肺煲】

到了高淳,不去尝一尝肚肺煲可真是一大憾事。

入秋,天气渐凉,没有什么比喝一口肚肺煲的汤更来得暖和惬意!肚肺煲可是一道口感略辣的功夫菜。汤底要小火熬煮若干个小时,及至上桌,白白的浓汤里,山椒上下翻飞,再搭配上一撮香菜,那口感和滋味真是只可意会不可言传。

 

TIPS:

高淳老街历史文化景区位于高淳区淳溪镇西南部,是淳溪古镇最重要的中心街区,也是国家4A级旅游景区、中国历史文化名街,明清时期的县衙即设于此,面积约1.42 平方公里。老街紧临官溪河而建。官溪河是淳溪镇的主河道,东连固城湖、胥溪河;西连运粮河、石臼湖和丹阳湖,既是沟通太湖与长江水系的重要水道,又是苏南与皖南进行大宗物资交易的集散地和经济命脉。吴头楚尾、河湖环绕的地理因素奠定了高淳老街的重要经济地位,孕育了独特地域文化的自然基础。

留下回复

请输入您的评论内容!
请在这里输入您的称呼