来国际慢城高淳,不得不尝的美味大餐

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来国际慢城——高淳,什么最好吃?高淳旅游网给您收罗几样不得不尝的高淳美食。
清蒸老母鸡 

旧时,高淳人无鸡不成席。高淳农家自养的土鸡肉嫩、味香、口感纯。高淳有俗语:千日鸡,百日鸭,三个月的老鹅拖刀杀。鸡养千日,可见其精贵。高淳传统童谣《火萤虫》里唱:“火萤虫火萤虫下来,鸡汤淘饭把你吃。”鸡汤居然成为儿童引诱萤火虫的“神器”,也可见其滋味之美,因此,土鸡成为高淳人待客的佳肴,并且“鸡文化”已渗透到村民们日常生活的方方面面。农家宴客,桌上必须有“整鸡”;农家看望亲戚,捉一只鸡去就是十分隆重的礼节;农家娶亲,手推车上必须放一只“抱轿鸡”;孩子为防止夜尿,晚上要在鸡笼前对鸡磕头……   如今,高淳土鸡就落在一个“土”字上,“土”,是泥土,是乡土,是田园风光之土,是乡里乡亲、原汁原味之土,它暗含了“绿色”之意,给人带去一种拙朴、怀旧的感觉。过年时,高淳人就乐于在宴席上上一只肥美的清蒸老母鸡。

桠溪红烧肉 

自从苏东坡发明红烧肉以后,红烧肉就红遍大江南北。高淳桠溪慢城地处山乡,当地农家南瓜、山芋、玉米出产尤富,以此养猪,猪肉鲜嫩、油多,成为老百姓首选的食材。红烧肉也成为高淳农家正式宴席开始时候的三大“礼菜”之一。宴席首上“藕丝”,象征平安(藕,谐音“安”);次上红烧肉,象征日子红火;三上肉圆,象征团圆。因此,过新年时候高淳人的桌子上一碗红烧肉是必不可少的。谁不希望日子过得红红火火、一年更比一年好呢?!

年年有鱼头

高淳南拥固城湖,北靠石臼湖,西抱丹阳湖(解放后变成圩田),因此水域广阔,鱼虾成群,水鸟满天。鱼,成为高淳人宴席上的一道常见菜。    高淳人吃鱼非常讲究。正式宴席上最后一道菜是一尾首位俱全的红烧鲢鱼或鳙鱼,不过,这道菜属于一道只看不吃的“礼菜”,象征做事“有头有尾”,年年有余。高淳人带大刺的黄颡鱼(汪丁)不上正式宴席,鲫鱼(鲫,谐音“急”)不能用来祭祀,渔家吃鱼忌讳翻转鱼身……   如今,高淳人充分利用高淳的优质水体养殖大量鳙鱼(大头鱼),硕大的鳙鱼鱼头成为常见的农家菜,吃既象征年年有余,也给老百姓以滋养。因此,老百姓也吃出了经验:凡夹在筷子上会抖动的肉块就是最肥美的部分。不信,你也试试?

红烧羊肉锅

红烧羊肉锅是高淳胥河两岸的一道名菜,此菜性温,一般冬天食用。    过去,胥河沟通着长江与太湖,明清之际上下江来往船只特别多,东坝成为“七省通衢”。胥河水深流急,朝廷筑坝拦水,船舶过往必须借助人力,一是卸货,二是拔船,因此,胥河两岸百姓多借此谋生,码头工人特别多,他们冬天干活,流汗极多,傍晚吃一个红烧羊肉火锅,饮二两小酒,再去农家浴室泡一个澡,一天的工钱就没了。因此,当地留下一句歇后语:下坝人挑脚——汗干钱了。如今,下坝一带的羊肉已经闻名十里八乡,成为冬天里高淳农家宴席上的一道佳肴。

农家肉圆

旧时高淳老百姓普遍比较穷,农家肉圆以豆腐为主料,适当加肉末,油炸成金黄的色泽,祭祖的时候算作“荤菜”,如今条件好了,肉圆成了真正的“肉圆”。    高淳肉圆在高淳人的心里有特殊的地位。每年年末,农村里家家户户开油锅炸肉圆,第一碗肉圆炸好以后,由家中年长者装碗作为“供鲜”供奉在灶公菩萨神龛里,表示对灶神的敬重。敬过神以后,家里人才允许吃肉圆。    宴席上肉圆必不可少,一般安排肉圆为第三道菜,象征团圆、圆满。藕丝、红烧肉、肉圆三道菜齐全,才允许动筷子,讲究的人都是先吃肉圆,并且边动筷子嘴里边招呼大家“得圆、得圆”(意思是庆祝团圆、万事圆满)。

农家步步糕

高淳是个讲究古礼的地方,其中“回”礼至今流行,上梁,娶亲,丧葬,生日,拜年,看望病人,乃至走亲戚,去时带礼品,走时有“回”礼。一双欢团算“元宝”,四只苹果表示“平平安安”,一只“寿”碗祝愿高寿……这中间,农家往往少不了拿一双糕,预示“步步高”。    高淳农家糕俗称“步步糕”,是回礼里面常见的。步步糕用上好的糯米粉制作。糯米粉适当和水搅拌以后用细筛子筛出细粉,细粉筛进刻有“十字锦”的糕箱,然后上屉蒸熟。出笼以后两块相合成一整块,两边印出字和花的纹路,各点上一个红点,烘托出喜庆的气氛。   如果新年里你去高淳农家走亲戚,收到一双“步步糕”,可是一份沉甸甸的祝福啊!

油豆腐包肉

高淳传统饮食的特点之一就是追求“鲜”,老百姓往往将认为最“鲜”的数种食材搭配做出鲜美的菜肴,叫“鲜对鲜”,高淳人往往夸张地说这些菜“鲜脱头发”,银鱼蒸鸡蛋、山乡敲肉、油豆腐包肉是其中的代表。    油豆腐包肉俗称“卡烧豆腐”。豆腐是素菜里的“荤菜”,旧时贫穷的农家改善生活就买几块水豆腐红烧。四方的水豆腐斜切成稳定的三角形,油炸成嫩黄色,一边切开,塞进调好的瘦猪肉末,再加料入锅烧熟。豆腐与瘦肉,鲜对鲜,吃一块,真要鲜脱头发!

农家全家福(火锅)

儿孙满堂是中国人的普遍追求,高淳童谣《嬷嬷忙》里“黄嬷嬷”自豪的“诉苦”,描绘了一幅幸福美满的家庭理想图:又做团子又上梁喂,又打踏板又打床喂,老媳妇又拜堂喂子孙又划周喂,曾孙又见面喂,嬷嬷又做灯油会喂,爷爷又做八十岁喂!    盖新房,娶新娘,子孙划周,曾孙见面,爷爷高寿……这就是高淳人眼里的“全家福”!过年的时候,这种追求就全部“煮”在一只小小的火锅里。高淳人过年,全家人围坐一桌,八仙桌上架一只火锅,圆子、豆腐、猪肉、子饺、粉丝……一锅煮,煮的是团圆,煮的是欢乐,煮的是全家的幸福!

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