你爱的家乡味是什么?

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有一种味道,

无论你走得多远,始终萦绕心间

无论你吃过多少次,百吃不厌

它,就是

家乡的味道



总有几道菜,代表一座城市的地道“乡味”

它不仅愉悦你的味蕾

还将家乡的文化和温暖根植于你的灵魂深处


近日,由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导的“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,深入江苏十三市发掘乡村地标美食。

经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定,江苏省公布100道菜品为江苏省百道乡土地标菜。‍




高淳清蒸固城湖大闸蟹高淳水八鲜鱼头两道菜榜上有名!


江苏省百道乡土地标菜名单


一、南京(11 个)

1.六合头道菜

2.六合猪头肉

3.高淳清蒸固城湖大闸蟹

4.高淳水八鲜鱼头

5.溧水东屏鱼头

6.溧水洪蓝手抓鸡

7.江宁东山老鹅

8.江宁谷里鱼圆炖鸡汤

9.浦口老山泉水甲鱼汤

10.栖霞八卦洲炒芦蒿

11.南京江北长芦板鸭 


二、无锡(6 个)

12.无锡太湖醉蟹

13.无锡酱排骨

14.无锡肉酿面筋

15.宜兴汽锅双味

16.宜兴咸肉煨笋

17.江阴顾山扇子骨


三、徐州(8 个)

18.贾汪汴塘热白豆腐

19.贾汪茱萸山地小公鸡

20.沛县红烧微山湖四鼻孔鲤鱼

21.邳州尖椒焖小鱼

22.铜山高皇羊肉汤

23.睢宁烧鸡

24.新沂窑湾扣肉

25.新沂窑湾银鱼抱蛋


四、常州(8 个)

26.溧阳天目湖砂锅鱼头

27.溧阳清炒白芹

28.溧阳扎肝

29.天宁焦溪香糟扣肉

30.金坛儒林羊糕

31.武进寨桥老鹅

32.武进芙蓉螺蛳

33.武进横山桥红汤百叶


五、苏州(8 个)

34.常熟徐市羊汤

35.吴中藏书红烧羊肉

36.吴江清炒香青菜

37.张家港螃蜞豆腐

38.张家港草头干蒸肉糕

39.相城稻草扎肉

40.昆山万三蹄

41.苏州清蒸阳澄湖大闸蟹


六、南通(10 个)

42.海安麻虾炖鸡蛋

43.海安小蒜炖咸肉

44.如皋清炒黒塌菜

45.如东栟茶竹蛏汤

46.如东清炖狼山鸡

47.海门红烧山羊肉

48.启东沙地文蛤饼

49.启东醉泥螺

50.启东油浸吕四带鱼

51.启东青皮茄子洋扁豆河虾汤


七、连云港(6 个)

52.灌云红烧豆丹

53.海州凉拌板浦凉粉

54.东海桃林烧鸡

55.东海红烧老淮猪肉

56.赣榆小鱼煎饼

57.赣榆清蒸梭子蟹


八、淮安(7 个)

58.洪泽杂鱼锅贴

59.洪泽蒋坝酸汤鱼圆

60.金湖蒜泥龙虾

61.盱眙十三香龙虾

62.淮安钦工肉圆

63.涟水鸡糕

64.淮阴码头汤羊肉


九、盐城(7 个)

65.射阳清蒸鲳鱼

66.建湖九龙口砂锅鸭

67.东台麻虾肉圆

68.阜宁杀猪菜

69.响水麻辣蜗牛

70.盐都红烧大纵湖白壳螺蛳

71.盐都烩土膘


十、扬州(9 个)

72.宝应蜜汁捶藕

73.宝应荷藕狮子头

74.高邮香酥麻鸭

75.高邮菱塘盐水鹅

76.邗江黄珏盐水鹅

77.仪征大仪酱牛肉

78.江都红烧邵伯龙虾

79.江都宜陵香辣螺蛳

80.广陵红桥羊肉


十一、镇江(6 个)

81.句容天王金蝉花炖老母鸡汤

82.句容下蜀狮子头

83.扬中秧草烧河蚌

84.丹徒宝堰红烧甲鱼

85.丹徒世业洲红烧大鱼头

86.镇江新区东乡羊肉


十二、泰州(8 个)

87.泰兴祁巷全家福

88.泰兴香荷芋烧肉

89.姜堰溱湖八鲜

90.姜堰蒋垛猪头肉

91.靖江提汤羊肉

92.高港刁铺红烧羊肉

93.兴化沙沟鱼圆

94.泰州干丝


十三、宿迁(6 个)

95.沭阳钱集老鹅

96.泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹

97.泗阳新袁羊肉

98.泗阳膘鸡

99.宿豫凉拌丁嘴金菜

100.宿城烩银鱼


下面就让淳小妹来带大家尝一尝


高淳清蒸固城湖大闸蟹


高淳螃蟹多优秀






固城湖螃蟹拥有第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、第一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国第一张有机蟹认证证书”和“全国第一个螃蟹生态养殖标准”。固城湖品牌自2001年创建,2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品,2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标。




比较考究的清蒸之法:

将洗刷二次的活蟹,打开脐盖,挤去肠便,滴上绍酒,撮上花椒,撒上精盐,拢合脐盖,以绳牢固两螯八足,旺火沸水足气,蒸熟后,佐以姜末香醋,边剥边吃,享本真鲜美之味。剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏,蘸上一点去腥的香醋和姜丝,一口咬下去,那种挥之不去的鲜香滚动在舌尖上。‍




高淳水八鲜鱼头‍


在介绍这道菜之前,

淳小妹想和大家来科普下高淳水八鲜~

“水八鲜”又叫“水八仙”

是指8种水生植物


水八仙一般指水中生产的八种蔬菜:茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角。对于高淳人来说,粼粼水波里的细腻食材,是深入灵魂的水乡印记。“水八仙”便是这流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。




高淳水八鲜鱼头‍是在砂锅鱼头的基础上,将白汤改为红汤,并加入当季新鲜的水生蔬菜,这些水生蔬菜和鱼鲜搭配,可以让味道互相渗透交融。

做法:

先烧热铁锅,放入油,鱼头入锅,油煎定型,再将当季水生蔬菜等辅料一起放入铁锅中炖煮,每一种食材都是鲜字为主,各种食材各有风格又相辅相成,经过40分钟小火炖煮,所有食材味道都融于汤汁中,它们将自身味道的独特性发挥到极致。‍






其实~

高淳的家乡味还有很多

缸腌菜、炒山芋藤、炒南瓜藤尖

就地取材,山水有情的高淳人民因地制宜~

狮树羊糕、桠溪猪头糕、顾陇咸鹅

风味独特,滋补养生的民间工艺运用的炉火纯青

高淳臭腐乳、千里香炖胖豆腐、高淳拌臭干

俗菜雅名,一块家常豆腐酝酿出百转千回的人生滋味


 酸甜苦辣咸,总有一味是属于家乡的味道

藏于记忆深处

你对高淳家乡味的怀念是什么?

通过留言告诉小妹吧~

高淳区融媒体中心整合发布

编辑:赵卓

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